W zbiorach IPC znajdują się rysunki techniczne dotyczące budowy lub rozbudowy cukrowni (budynki fabryczne, domy mieszkalne i urządzenia socjalne), projekty budynków, urządzeń technicznych, części maszyn, narzędzi i przyborów, plany sytuacyjne, dokumentacje kosztorysowe.
Kolejną grupę archiwaliów stanowią protokoły posiedzeń zarządów i rad nadzorczych cukrowni, inwentarze cukrowni (budynki, urządzenia, maszyny, aparatura, narzędzia, instalacje), sprawozdania, korespondencje, wypisy z akt hipotecznych, opisy techniczne, opisy procesów technologicznych, rejestry pomiarowe, dane dotyczące personelu cukrowni, dokumentacja kampanii cukrowniczych, dane statystyczne, projekty budowy linii kolejowych
Najstarszym dokumentem znajdującym się w zbiorach IPC w Częstocicach jest wypis urzędowy aktu zeznanego w Warszawie dnia 29 sierpnia 1839 r. dotyczący zaciągniętej pożyczki przez Leona Popławskiego w Banku Polskim w celu sfinansowania budowy cukrowni w jego dobrach Serniki.
Wyżej wymienione archiwalia pochodzą z cukrowni: Częstocice, Dobre, Dobrzelin, Góra, Gryfice, Janikowo, Klemensów, Kluczewo, Kruszwica, Przeworsk, Sójka, Tuczno, Włostów, Wożuczyn i Żytyń.
